茶多酚可作为食品添加剂添加在口香糖、牙膏，起到除臭、防龋齿和清新口气的效果。茶多酚也可以阻止人体脂质氧化，此外，茶多酚还能稳定食品色泽。它被广泛用于多种健康护理产品。茶多酚制成的口服液、胶囊等新产品已经出现在市场上了。

茶多酚在化妆品上也具有良好的潜力，茶多酚的黄酮类成分在波长200-300纳米间具有吸收峰，对紫外线具有过滤作用。此外茶多酚还出现在抗炎和止痒产品中。茶多酚的活性羟基还能帮助清除自由基。

 

绿茶提取物的应用

用于医药、健康食品、食品、饮料、化妆品等

应用	用量	用途
肉类产品	0.05% - 0.2% 溶液	茶多酚溶液喷洒在表面，或者将肉类浸泡在茶多酚溶液中数分钟，然后晾干
油炸食品	0.03%	溶于水或者白酒，加到食物中
脂类产品	0.03%	溶于乙醇中使用
烘焙食品	0.25% - 0.5%	溶于水或者混合溶液中使用
饮料	0.02% - 0.1%	直接加入饮料中
糖果	0.1% - 0.3%	溶于水或者混合溶液中使用
鱼类食品	0.3-0.5g/ml 溶液	浸泡在溶液或者用茶多酚溶液喷洒在表面，晾干
口香糖	0.01% - 0.5%	用于除臭

 

（总）儿茶素 Tea catechins

总儿茶素是由儿茶素作为主要结构，与没食子酸结构组成的多种活性物质，在绿茶中存在的总儿茶素主要由，如(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG), (-)-表没食子儿茶素 (EGC), (-)-表儿茶素没食子酸酯 (ECG), 表儿茶素(EC), (-)-没食子儿茶素没食子酸酯(GCG),和(+)-儿茶素等几种成分构成。